【翡麗鵝胸】鵝舖子招牌好食，乾式熟成鵝胸 (非供即食)

乾式熟成技術：提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（flavor）及含汁性（Juicy）的大廚私房秘技 

將原肉吊掛在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中多日，由於外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜，使內部的水分不會散而能維持鮮嫩；而肉品本身的酵素開始分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，也讓水份更容易滲透到肉中，增加肉品的甜度及多汁性。酵素也將肉品的大分子蛋白質分解成小分子胺基酸。由於人類對食物的味覺與嗅覺都是小分子造成的，熟成後的肉品因為小分子變多，風味因而大大提升。

鵝肉與鵝油：世界衛生組織2012健康肉品排行第一位

…鵝肉是很營養的肉品，含蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ、葉酸及豐富的鐵質。相同重量下，鵝肉含鐵量比牛肉高，而且鵝肉為全價蛋白質，含有人體生長發育的各種必需胺基酸，且比例接近人體所需，被視為是優質蛋白質的來源。

最讓人訝異的是，鵝油雖然是動物性油脂，但組成是少數可媲美橄欖油的動物性油脂，它的不飽和脂肪酸含量近80％，其中有益心臟、心血管的單元不飽和脂肪酸（油酸）占53.5％，含量不比橄欖油差。因此，世界衛生組織（WHO）在2012年公布的健康肉品排行榜中，便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第１位。

…(全文刊載於健康2.0雜誌64期，1月號)

淨重：200公克或 250公克*
成份：鵝胸、鹽
原產地：台灣 雲林
保存期限：一年
保存條件：冷凍-18℃以下

*真空包適合老客戶回購，外加紙盒版適合贈送親友

建議食用方式：

步驟一：將翡麗鵝胸退冰至常溫

步驟二：a.氣炸鍋—設定160度烤10-15分鐘，再200度烤2-5分鐘上色

               b.烤 箱—上下預熱160度後，以160度烤12-18分鐘，再200度烤2-5分鐘上色 (依設備功率條件不同，彈性調整)

步驟三：烤完靜置3分鐘鎖住鮮甜肉汁

步驟四：依喜好擺盤，盡情享受星級翡麗鵝胸